九游正在如此味蕾綻放的春日里，總有人會(huì )提出“去烤肉吧！”。普遍的燒烤咱們常見(jiàn)果木，那見(jiàn)過(guò)用果木來(lái)烤肉嗎？肉的濃香配上果木的幽香，那是一番奈何的味道呢？
烤肉，是人類(lèi)最原始的烹調辦法，原始人自從用火來(lái)燒造食品才脫節了“茹毛飲血”的原始形態(tài)。而用果木來(lái)烤肉同樣有著(zhù)悠長(cháng)的史書(shū)，從原始的架著(zhù)樹(shù)枝烤肉，到新穎化的烤爐烤肉，果木從來(lái)是燒烤原料中受人親愛(ài)的一種。
用果木來(lái)為烤肉增味，是海表從來(lái)往后的古代。首選的是蘋(píng)果木、櫻桃木等香氣芬芳的木料。而正在羊城，嶺南盛產(chǎn)的荔枝木果香厚重，取材淺易，樹(shù)齡中等的荔枝木燒起來(lái)最“給力”，以是成了城中果木燒烤牛扒的首選。慢慢上升的果木料煙改動(dòng)在烤爐中變成了煙熏的成效九游官網(wǎng)，蠱惑出烤肉的鮮香，讓人的味蕾也隨著(zhù)“綻放”。
果木烤肉要“厚燒”才好吃，約莫要4-5厘米才是最佳。惟有厚身，肉扒燒的歲月水分才不會(huì )流失，肉汁才略鎖正在內部。肉扒中，牛肉是最有講求的，廚師們最溺愛(ài)的便是谷物喂養的幼牛肉，這種牛肉概況散布著(zhù)雪花平常的紋途，牛扒刀只消輕輕地切入，鮮嫩豐腴的肉汁就會(huì )“呲”的簇擁而出，吃起來(lái)不只沒(méi)有草腥味，肉質(zhì)還充實(shí)有彈性。
至于副角，就頂多不橫跨三位，橄欖油、黑胡椒粒、鹽。良多人都認為，既然是講求本色本味，那么橄欖油必然得用特級初榨才好。真相剛巧相反，因為橄欖油會(huì )由于高溫而變味，以是果木烤肉平常是不消特級初榨的，反而會(huì )選用羼雜橄欖油，不變性好，可是就必然得選用西班牙和意大利產(chǎn)的，由于這兩地方都是橄欖臨蓐的古代產(chǎn)區，出來(lái)的羼雜橄欖油特別好。
分歧的烹飪方法成就的果木牛扒，香味也各不相像。正在富力君悅大旅社的“G餐廳”里，秘造的“荔枝木烤牛柳”可能算得上是最原版的異域韻味了。來(lái)自意大利的廚師長(cháng)亞歷山大·馬丁，把原裝的西式照料原藍本當地帶到了羊城，果木烤牛扒正在這里上演了一出好戲。
進(jìn)入餐廳，全綻放式的廚房里一邊大理石墻便吸引了大多的眼光。只見(jiàn)墻上齊截地開(kāi)著(zhù)四個(gè)洞，實(shí)在這整面墻便是店家引認為豪的果木烤爐，爐子內部的溫度可有400°C！綻放式廚房最讓人費心的是就餐境遇，煙熏撲鼻的風(fēng)景委果讓人頓失食欲，G餐廳供給的是無(wú)煙西式熏烤，進(jìn)口的鮮嫩食材經(jīng)由羼雜果木的微微熏烤，再配合廚師拿捏精準的燒烤溫度和烹飪光陰，煥發(fā)出誘人的色澤和香氣。
只見(jiàn)大廚直接拿起一塊厚實(shí)的牛柳，隨便地撒上來(lái)自喜馬拉雅山的巖鹽，燒烤前的打點(diǎn)就算告終了。先把牛柳的方圓煎熟，鎖住肉扒里的水分，接著(zhù)大廚果然直接把牛柳放正在成塊狀的果木上烘烤，讓果木與牛肉直接接觸！
別幼看這一辦法，這讓果木的木香和煙熏香直接滲透肉質(zhì)自己。每一塊果木都經(jīng)歷廚師們的挑選，切成準則的長(cháng)方體再用開(kāi)水消毒，保障原木的清潔和規整。荔枝木香味芬芳，常用來(lái)熏造牛肉；而較為幽香的蘋(píng)果木，則更適合與海鮮“聯(lián)合”，比方熏造三文魚(yú)就最相宜可是了。
滋滋的烤肉聲事后，便是原始滋味一切的烤肉香，一道牛扒上桌竟是連著(zhù)果木沿途擺上餐盤(pán)的，頗有極少野性的滋味。依廚師長(cháng)所言，倘若烤的歲月正在果木上淋上一層紅酒，肉扒還會(huì )含有一種芬芳的紅酒香！200天谷飼的幼牛肉經(jīng)歷熏烤這一番折騰，殽雜著(zhù)果味、木味果木、煙熏味的肉香仍然撲鼻而來(lái)。倒上一點(diǎn)點(diǎn)百里香、迷迭香和橄欖油羼雜而成的香草油，肉質(zhì)厚實(shí)又有嚼勁，不須要任何汁醬仍然讓人不能自歇。
倘若思吃地道牛扒的濃香口感，位于珠江新城的上荷西餐廳的果木燒烤系列，你可切切不要錯過(guò)。
用橄欖油、胡椒粒和鹽腌造過(guò)的牛扒，喧囂地躺正在風(fēng)冷柜里“排酸”，經(jīng)歷這般打點(diǎn)，牛肉的PH值更合理，香濃度就更高了。挑起一塊牛扒，先涂上一層特調的煙熏油，可能讓肉類(lèi)更好地吸附煙熏香氣，又不會(huì )損害肉質(zhì)纖維。煎香牛扒四邊后，那就開(kāi)烤吧！倘若熱愛(ài)吃羊扒，烤造經(jīng)過(guò)中大廚會(huì )灑上白蘭地，讓肉質(zhì)更甘旨。
餐廳主廚賴(lài)師傅最景色的，便是他那足足有兩米多高的綻放式果木烤爐，爐頂夠高、鐵板夠硬、空間夠寬。要曉得果木煙熏牛扒，最苛重的便是要有“煙味”，這個(gè)大烤爐直接“吞下”了原條荔枝木，燒起來(lái)不易出火卻容易出煙，牛排放正在爐腔的鐵板上，和荔枝木有點(diǎn)隔絕，但更容易駕馭煙熏味的濃淡，再挑剔的門(mén)客也可能被逐一饜足。別認為煙熏方法會(huì )四處漏煙，扒房足夠大的烤爐能完全體全把煙熏味鎖正在爐子里，走煙那是毫不或許的！
短短20多分鐘，一道地道的“果木燒烤牛扒”乘著(zhù)香氣就來(lái)到門(mén)客眼前，未見(jiàn)上桌便香味已到。餐廳的“頂級雪花幼扒王”質(zhì)地嫩滑，方便地一刀劃下去就順著(zhù)紋途裂開(kāi)，汁水豐盈，不韌不老，鮮美卓殊。倘若還嫌油膩，配上賴(lài)師傅特造的“凱撒沙拉”沿途吃，生菜的生脆、面包粒的酥軟、臘肉碎的照應，一口下去既攝生又爽口。
值得一提的是，這是一家相當有情調的西餐廳。藍黑的主色調，窗表有俊美的花城大道，餐廳正中是白色鋼琴，一輛只嶄露正在童話(huà)故事里的南瓜車(chē)靜寂然地停正在餐廳表，正在這里求婚表示獲勝率確定會(huì )大大抬高吧。
蒲月花廣場(chǎng)上，“廚房創(chuàng )修”餐廳里有一個(gè)全透后的玻璃廚房。一到飯市，廚師們就像聚光燈下的藝人雷同，正在玻璃柜子里上演一道道奢華的西餐，果木燒烤牛扒恰是聚光燈下最閃亮的一味。
廚房創(chuàng )修的烤爐看起來(lái)幼巧又細密，但內部可大有著(zhù)作，全關(guān)閉的烤爐能讓肉扒六個(gè)面勻稱(chēng)受熱，烤肉的歲月更簡(jiǎn)易輕松。注意看，烤爐頂部還藏著(zhù)一個(gè)抽風(fēng)機，隨時(shí)把爐腔內多余的水分抽出來(lái)，整體爐腔顯得卓殊干爽。為了堅持350°C的恒溫，燒烤爐里的荔枝木從早燃燒到晚，火勢從不間斷，一天就能消磨掉200斤。西廚主管劉師傅大方地告訴咱們，以上這些便是創(chuàng )修出肉扒“表脆里嫩”口感的訣竅！
與古代牛扒的烹造方法比擬較，奇特的烤爐讓果木燒烤工序出奇地簡(jiǎn)化了，以至簡(jiǎn)易得直接把腌造過(guò)的生牛扒放進(jìn)爐子里，閉上爐門(mén)就好?？此坪?jiǎn)易的背后，火候和光陰的掌控就全體依賴(lài)廚師自己的體味，好欠好吃，全看廚師！什么歲月開(kāi)門(mén)，什么歲月添果木果木，這得要進(jìn)修很久才略獨當一邊。平常來(lái)說(shuō)一塊牛扒約10分鐘就能有七至八成熟，雞扒的光陰更短，一只果木燒春雞只消5至6分鐘就能烤好裝盤(pán)。
劉師傅提到果木牛扒便娓娓道來(lái)，正在他看來(lái)，六成熟的牛扒是最甘旨的，不只肉質(zhì)最甜，一刀切開(kāi)肉汁徐徐流出，恰是識食之人的最?lèi)?ài)。豬頸肉也是不二之選，肉汁鮮甜以表，肉質(zhì)不只無(wú)渣也不粘牙，入口有著(zhù)淡淡的果木香和特其它煙熏滋味。廚師會(huì )推上車(chē)子正在客人眼前現場(chǎng)分切牛扒，果木煙熏的牛扒四周會(huì )對照熟極少，中心稍生，客人可能憑據本人的喜歡請求廚師實(shí)行切分。九游官網(wǎng)果木燒烤熏肉香_時(shí)尚頻路_鳳凰網(wǎng)
